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Le poulet à la cacciatora : une recette paysanne chargée d’histoire et de parfums méditerranéens
Cuisiné à la manière des chasseurs (« alla cacciatora »), ce plat trouve ses racines dans la cuisine paysanne. On y utilisait les aromates à portée de main : romarin, sauge, ail, et vinaigre pour reléver la viande. La version romaine préfère se passer de sauce tomate, contrairement aux versions du Nord. Ce qui compte, c’est la générosité de la cuisson, la tendresse de la viande, et les arômes méditerranéens.
Et quand les effluves d’ail, de romarin et de vinaigre commencent à embaumer la cuisine, on sait que le dîner s’annonce exceptionnel. C’est ce genre de recette qui transforme un simple plat de poulet en un vrai moment de partage, de souvenirs et de plaisir autour de la table.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poulet :
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- 4 cuisses de poulet
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Pour le hachis d’herbes :
- 4 gousses d’ail
- 8 feuilles de sauge
- 4 brins de romarin
- 10 cl de vinaigre de cidre
Étapes de préparation faciles pour un plat parfumé comme en Italie
- Hachez finement les herbes et l’ail. Mélangez-les dans un bol avec le vinaigre de cidre. Réservez.
- Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites-y dorer les cuisses de poulet environ 15 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
- Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer, puis ajoutez le bouillon de légumes.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant 35 à 40 minutes. Retournez les cuisses de temps en temps.
- Quand le bouillon est presque absorbé et que le poulet recommence à rissoler, ajoutez le hachis d’herbes au vinaigre. Faites chauffer quelques instants à feu doux pour que les arômes se diffusent.
Un plat convivial et méditerranéen à servir avec vos accompagnements préférés
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Servez ce poulet à la cacciatora bien chaud, avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou une tombée d’épinards. Le mélange de peau croustillante, de viande tendre, et de sauce parfumée est tout simplement irrésistible.
Ce plat est à la fois convivial, facile à préparer et très réconfortant. Il se décline aussi très bien avec du lapin, du veau ou des hauts de cuisse. Une recette à garder précieusement pour les dimanches en famille ou les repas improvisés entre amis.
