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Une viande tendre et une sauce brillante qui réveille les repas familiaux
Le filet mignon, c’est cette coupe noble du porc, moelleuse, peu grasse, parfaite pour une cuisson douce. Dans cette version, les médaillons sont saisis, puis nappés d’une sauce douce, relevée, acidulée, qui fait tout le charme du plat. Le miel apporte la chaleur, la moutarde le caractère, et le vinaigre de cidre cette note vive qui réveille l’ensemble.
Pas besoin de crème, ni de bouillon : tout se passe dans la cocotte. Le vin blanc déglace les sucs, les échalotes fondent doucement, et la sauce s’épaissit naturellement. Un véritable plat de saison, facile à réaliser, qu’on peut customiser selon ses envies.
Les ingrédients d’un plat complet, convivial et facile à adapter
- 1 filet mignon de porc coupé en médaillons
- 1 noisette de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 5 cl de vin blanc
- 3 échalotes hachées
- 2 c. à s. d’eau
Ce plat est très tolérant : ajoutez du thym, une touche de piment d’Espelette ou un soupçon de crème en fin de cuisson pour une touche plus rustique ou festive. Le miel peut être remplacé par du sirop d’érable pour une saveur boisée.
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Toutes les étapes pour un filet mignon fondant et une sauce nappante
- Faites revenir les médaillons de filet mignon dans une noisette de beurre pendant 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés. Réservez-les.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 3 minutes à feu vif.
- Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le miel, la moutarde et le vinaigre de cidre. Versez dans la cocotte.
- Remettez les médaillons, ajoutez 2 c. à s. d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
- Servez bien chaud, avec du riz parfumé, une purée maison ou quelques légumes rôtis. Nappez de sauce.
Le secret de cette recette ? L’harmonie parfaite entre douceur et acidité
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Ce plat repose sur un équilibre subtil. Trop de miel, et c’est écoeurant. Trop de vinaigre, et la sauce pique. Le secret ? Goûter, ajuster, doser. Trouver ce point d’accord où toutes les saveurs chantent ensemble.
Et puis, on peut jouer : thym, romarin, un zeste d’orange, un filet de jus de pomme… Tout est possible. Ce plat est une base, une promesse, une invitation à réinventer le quotidien avec ce qu’on a sous la main. C’est aussi ça, la vraie cuisine familiale.
