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Une cocotte, quelques basiques, et un résultat digne d’un repas du dimanche
Quand les feuilles tombent et que l’air se rafraîchit, il n’y a rien de tel qu’un bon petit plat mijoté. Celui-ci est aussi rapide qu’efficace : le filet mignon dore doucement, pendant que la sauce à la moutarde crémeuse s’enrichit des arômes des champignons. Le vin blanc et le bouillon viennent arrondir le tout, pour une sauce veloutée à saucer sans honte.
Et comme toute bonne recette réconfortante, elle est ultra modulable : un brin de romarin, un soupçon de miel ou un reste de champignons de Paris, et vous personnalisez le tout selon vos envies.
Autre avantage non négligeable : cette recette demande peu de vaisselle, peu de surveillance et offre un maximum de réconfort avec un minimum d’effort. C’est le genre de plat qui mijote tout seul pendant qu’on dresse la table ou qu’on profite de l’apéro.
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons (frais ou en conserve)
- 40 cl de crème liquide entière
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
La préparation pas à pas pour une viande tendre et une sauce parfaite
- Découpez le filet mignon en tronçons de 4-5 cm et retirez les nerfs ou gras visibles.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites colorer la viande sur chaque face, puis réservez.
- Déglacez au vin blanc, puis ajoutez les champignons émincés, le cube de bouillon et 30 cl de crème. Laissez mijoter 5 minutes.
- Remettez le filet mignon dans la cocotte. Ajoutez les moutardes, remuez délicatement.
- Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Terminez en ajoutant les 10 cl de crème restants, ajustez l’assaisonnement, laissez frémir encore quelques minutes.
Le genre de plat qu’on refait sans hésiter, pour les soirs d’automne ou les grandes tablées
Servez avec une purée maison, du riz basmati ou des tagliatelles fraîches. Ce plat est aussi bon le jour même que réchauffé le lendemain : les saveurs se fondent et la sauce gagne encore en intensité.
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C’est le plat mijoté par excellence : rapide, familial, et toujours réconfortant. Préparez-en une grosse cocotte, réservez un peu de sauce pour le lendemain, et savourez chaque bouchée !
Et si vous avez des restes, pensez à les transformer : quelques pâtes ou une belle tranche de pain grillé suffisent pour créer un nouveau plat savoureux sans lever le petit doigt. À garder précieusement pour les soirs de flemme !
