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- Des joues de porc moelleuses et parfumées : un voyage gourmand entre Pays Basque et souvenirs d’enfance
- La liste des ingrédients pour un mijoté généreux à partager ou savourer en solo
- Mode d’emploi : une cuisson douce et patiente pour une viande qui fond comme du beurre
- Un plat complet, réconfortant et encore plus savoureux le lendemain (si vous résistez à tout dévorer le jour même)
Des joues de porc moelleuses et parfumées : un voyage gourmand entre Pays Basque et souvenirs d’enfance
La première fois que j’ai cuisiné des joues de porc, c’était un peu par hasard. Le boucher m’en avait vanté la tendreté, et j’ai tenté le coup. Depuis, je ne m’en lasse pas : une fois bien dorées puis mijotées doucement, ces petites merveilles deviennent d’une tendresse inégalée.
Pour cette version, j’ai voulu retrouver le goût des vacances dans le Pays Basque : du chorizo bien corsé, des poivrons rouges et même un bocal de piquillos, ces petits poivrons grillés qu’on trouve facilement en épicerie espagnole.
J’ajoute une touche de piment d’Espelette, juste ce qu’il faut pour réveiller la sauce sans qu’elle ne devienne brûlante. Pendant que tout mijote, je m’occupe d’autre chose, et je reviens régulièrement humer le parfum incroyable qui s’échappe de la cuisine. C’est le genre de plat qui donne envie d’inviter du monde, ou de garder les restes jalousement pour le lendemain… car oui, c’est encore meilleur réchauffé !
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La liste des ingrédients pour un mijoté généreux à partager ou savourer en solo
- 1,3 kg de joues de porc, parées si besoin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de chorizo (doux ou fort, selon l’humeur)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 bocal de piquillos (225 g égouttés) ou 2 autres poivrons rouges
- 3 carottes moyennes
- 400 g de coulis de tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette AOP
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de persil plat, pour la touche finale
Mode d’emploi : une cuisson douce et patiente pour une viande qui fond comme du beurre
- Commencez par émincer l’oignon et l’ail. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Épépinez les poivrons (frais ou piquillos) et détaillez-les en lanières ou dés.
- Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en tranches épaisses ou demi-rondelles.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer les joues de porc par petites quantités pendant 7 à 8 minutes. Réservez-les une fois bien colorées.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, les poivrons et laissez revenir 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez ensuite le chorizo pour qu’il commence à libérer ses sucs.
- Remettez la viande, puis ajoutez le concentré de tomates, le coulis, le vin blanc, le laurier, le thym, le paprika fumé, le piment d’Espelette. Salez, poivrez généreusement. Mélangez bien.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter : 1 heure si vous utilisez une cocotte-minute (à partir du chuchotement), ou 2h30 à 3h à feu doux en cocotte classique. La viande doit s’effilocher toute seule et la sauce devenir onctueuse.
- Ajoutez un peu de persil frais ciselé juste avant de servir, pour la note de fraîcheur.
Un plat complet, réconfortant et encore plus savoureux le lendemain (si vous résistez à tout dévorer le jour même)
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Ce plat est le champion du réconfort. Sa sauce épaisse et bien parfumée mérite des accompagnements à la hauteur : pommes de terre vapeur, riz blanc, polenta crémeuse ou même une belle tranche de pain grillé. Et si vous avez des restes ? Glissez-les au frigo, et réchauffez doucement le lendemain : les saveurs seront encore plus intenses.
Et puis, on peut varier les plaisirs : un peu de lomo séché à la place du chorizo, une touche de vin rouge corsé, ou pourquoi pas quelques olives noires pour une version plus méditerranéenne. Tant qu’on respecte la règle d’or, cuisson lente et ingrédients de qualité, le résultat sera toujours au rendez-vous.
