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Une recette fondante et rapide, sans rien perdre en générosité
La blanquette de veau, c’est le plat mijoté par excellence. Mais ici, pas besoin d’attendre des heures. Cette version express concentre tout le meilleur du classique : viande tendre, sauce crémeuse, légumes fondants. Le tout, prêt en un peu plus d’une heure.
On commence par sélectionner des morceaux tendres de veau, comme l’épaule ou le tendron. Le secret ? Une cuisson douce, dans une cocotte, avec un bon bouillon parfumé. Le résultat est bluffant : une viande qui se détache à la cuillère, une sauce lisse et brillante, parfaite pour napper riz ou pommes de terre.
Les ingrédients essentiels pour une blanquette maison
- 800 g d’épaule de veau ou tendron, en gros cubes
- 4 carottes moyennes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile neutre
- 1 cuil. à soupe de farine
- Sel, poivre
Une préparation simple en 5 étapes gourmandes
1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez les cubes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
2. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail pressé et les carottes en rondelles. Laissez suer quelques minutes. Saupoudrez de farine, remuez bien.
3. Versez 1 L d’eau chaude, ajoutez le cube de bouillon et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez les champignons tranchés à mi-cuisson.
4. Retirez la viande et les légumes avec une écumoire. Faites réduire le jus de cuisson. Hors du feu, ajoutez la crème et le jaune d’œuf mélangés. Remettez viande et légumes, réchauffez doucement.
5. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud, avec du persil ciselé si vous aimez.
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Pour l’accompagnement, tout est permis : riz, pâtes fraîches, pommes de terre vapeur… La sauce crémeuse s’adapte à tout. Et si vous prévoyez un peu large, sachez que la blanquette se conserve très bien, voire se bonifie au réchauffage.
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En version plus légère, remplacez le veau par du poulet ou de la dinde. Côté végétarien, les pois chiches, champignons bruns et patate douce font merveille. Envie d’exotisme ? Une pointe de lait de coco et de citron vert fait voyager la cocotte sans la dénaturer.
Avec cette blanquette rapide mais pleine d’âme, vous avez le plat parfait pour affronter les frimas avec style. Une recette à adopter tout l’hiver, sans hésiter.
