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Un sucré-salé irrésistible pour les amoureux d’automne
L’alliance poire-fromage, on la connaît. Mais ici, c’est tout un équilibre de textures et de saveurs qui se joue. Le Roquefort, puissant et crémeux, vient caresser la douceur juteuse des poires bien mûres. Et pour lier le tout : une garniture riche en crème, œufs et lait, relevée d’un peu de Gruyère râpé.
Mais ce n’est pas fini. Juste avant d’enfourner, on parsème généreusement la tarte de cerneaux de noix. Résultat ? Un contraste croquant-fondant absolument divin. Avec une salade verte un peu vinaigrée pour accompagner, cette tarte devient un repas complet, équilibré, et surtout… délicieux.
Les ingrédients pour une tarte de 6 à 8 personnes
Pour la pâte brisée maison
- 150 g de farine T55
- 75 g de beurre mou
- 50 g d’eau
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture
- 2 poires mûres
- 150 g de Roquefort
- 50 g de Gruyère râpé
- 3 œufs
- 250 g de crème épaisse entière
- 100 ml de lait
- 25 g de cerneaux de noix
- Poivre au goût
Une préparation en deux temps pour une tarte fondante et croustillante
1. Préparer la pâte
- Dans un robot, mélangez le beurre, la farine et le sel pendant 2 minutes à vitesse 3.
- Ajoutez l’eau, augmentez à vitesse 4, jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Étalez la pâte sur un plan fariné, reformez une boule, puis abaissez-la en disque.
- Beurrez un moule à tarte, disposez la pâte, découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
- Réservez au frais.
2. Préparer la garniture
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les poires, coupez-les en lamelles dans la longueur.
- Découpez le Roquefort en petits dés, réservez-en quelques-uns pour le dessus.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, le lait et un peu de poivre.
- Ajoutez les dés de Roquefort, mélangez pour obtenir une préparation homogène.
3. Montage et cuisson
- Sortez la pâte du réfrigérateur, versez la garniture sur le fond.
- Disposez les lamelles de poires, le Gruyère râpé, les dés de Roquefort restants et les cerneaux de noix.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien prise.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Une tarte doudou à savourer chaude, tiède ou froide
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Cette tarte est un vrai doudou culinaire. Elle se déguste aussi bien chaude, tout juste sortie du four, que tiède ou froide le lendemain, glissée dans une lunchbox. Le Roquefort gagne en douceur, les noix restent croquantes, et les poires fondent en bouche.
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Ajoutez un filet de miel ou quelques feuilles de roquette à l’assiette pour une touche encore plus raffinée. Une recette à ressortir tout l’automne… et au-delà.
