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Une recette traditionnelle pour un plat de fête tout-en-un, gourmand et élégant
Le koulibiac coche toutes les cases du plat de Noël réussi : original, spectaculaire à la découpe, et surtout délicieux. Chaque bouchée est un concentré de textures et de parfums : le croustillant de la pâte feuilletée, le fondant du saumon, la fraîcheur de l’aneth, la douceur des œufs durs, le moelleux du riz et des légumes…
C’est aussi une belle manière d’utiliser des ingrédients simples dans une composition sophistiquée. À préparer un peu en avance, il peut même se déguster tiède ou froid, accompagné d’une sauce au beurre citronné ou simplement d’un filet d’aneth frais.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 800 g de filet de saumon (sans peau ni arêtes)
- 500 g de pâte feuilletée
- 300 g d’épinards frais
- 300 g de champignons des bois (ou champignons de Paris mélangés)
- 1 échalote
- 6 œufs entiers (pour la garniture)
- 2 jaunes d’œufs (pour la dorure)
- 150 g de riz basmati
- 5 cl de crème liquide
- 150 g de beurre
- 1 bouquet d’aneth frais
- Sel, poivre du moulin
Étapes détaillées pour un koulibiac doré et bien garni
- Préparer les éléments de la garniture : enlevez les arêtes du saumon. Faites cuire les œufs durs pendant 12 minutes, puis écalez-les et hachez-les grossièrement. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le soigneusement.
- Préparer les champignons : nettoyez-les rapidement sous un filet d’eau, puis émincez-les. Faites revenir l’échalote hachée avec 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les champignons, faites-les suer pendant 5 minutes, ajoutez la crème, salez, poivrez, puis mixez rapidement pour obtenir une préparation grossière.
- Préparer les épinards : rincez et équeutez les feuilles. Plongez-les 1 minute dans une eau bouillante salée, égouttez, puis pressez pour retirer un maximum d’eau. Réservez.
- Monter le koulibiac : préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Étalez la pâte feuilletée et découpez deux grands rectangles, dont un légèrement plus grand. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez le plus petit rectangle. Étalez le riz au centre en laissant 4 cm libres tout autour.
- Disposez ensuite les couches dans l’ordre suivant : saumon cru entier ou en gros morceaux, préparation aux champignons, œufs hachés, puis épinards. Salez, poivrez chaque couche légèrement. Recouvrez avec le second rectangle de pâte.
- Soudez les bords en les pinçant. Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Utilisez les chutes de pâte pour former des décors (feuilles, étoiles…) et collez-les sur le dessus. Redorez à l’œuf. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
La touche finale pour un koulibiac vraiment inoubliable
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Juste avant de servir, faites fondre un peu de beurre avec de l’aneth finement ciselé. Servez le koulibiac en belles tranches avec ce beurre parfumé ou une crème citronnée. Pour l’accompagnement, pensez à une salade croquante, des pickles maison, ou une sauce au yaourt et herbes fraîches.
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