Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une recette de famille au goût d’enfance et à la touche ensoleillée
Il y a dans le filet mignon quelque chose de profondément réconfortant. Cette pièce tendre et délicate, autrefois réservée aux repas de fête, s’invite aujourd’hui dans la cuisine du quotidien avec une élégance désarmante.
Sa version du filet mignon au miel, à la moutarde et au vinaigre de cidre en est l’exemple parfait : un plat rapide, équilibré, sans crème ni bouillon, mais gorgé de saveurs. La viande se dore doucement avant de s’enrober d’une sauce brillante, sucrée-salée, relevée juste ce qu’il faut. Un petit bijou d’équilibre, entre la douceur du miel et la vivacité du vinaigre, qui transforme une simple cocotte en véritable repas de chef.
Les ingrédients essentiels pour une viande tendre et une sauce gourmande
- 1 filet mignon de porc, coupé en médaillons
- 1 noisette de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de miel liquide
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 5 cl de vin blanc
- 3 échalotes, finement hachées
- 2 c. à s. d’eau
Ce mariage sucré-salé repose sur des ingrédients simples mais bien choisis. Le filet mignon se prête parfaitement à ce type de cuisson : tendre, rapide, et toujours moelleux. Et la combinaison miel–moutarde–vinaigre fait tout le travail côté saveur, sans besoin d’ajouter ni crème, ni bouillon, ni liant.
Moelleux, rustique, parfumé : le cake à la châtaigne de Noël qui sent bon l’enfance, la forêt et les dimanches au chaud
Potimarron, feta, herbes fraîches : le cake rustique qui transforme un légume d’hiver en star du brunch
Une cuisson express en cocotte pour un résultat fondant et brillant
- Faites revenir les médaillons dans une noisette de beurre, 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc pour bien récupérer tous les sucs de cuisson.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes à feu vif.
- Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le miel, la moutarde et le vinaigre de cidre. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez bien.
- Remettez les médaillons, ajoutez 2 c. à s. d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
- Servez bien chaud, nappé de sauce, avec du riz, une purée maison ou quelques légumes rôtis. Le résultat : une viande juteuse et une sauce caramélisée à tomber.
Une recette modulable selon vos envies et vos invités
Un simple pavé de saumon devient un plat de chef pour Noël grâce à cette astuce croustillante et fondante
Ce tiramisu aux marrons fond en bouche et sent Noël à plein nez : un dessert chaud au cœur glacé
Tout repose sur la justesse du dosage : le miel doit sublimer, pas dominer. Il adoucit la moutarde, tandis que le vinaigre de cidre réveille la sauce avec une pointe d’acidité bien sentie. Si vous aimez les plats plus rustiques, ajoutez quelques branches de thym ou une pincée de piment d’Espelette.
Envie d’une touche festive ? Une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson apportera rondeur et brillance. Et pour une version plus légère, le sirop d’érable remplacera le miel avec une note boisée. Que vous soyez team sucré-salé ou recettes plus classiques, ce filet mignon fera forcément l’unanimité.
