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Ce plat, à la fois simple et majestueux, réunit toutes les générations autour de la table. Il embaume la cuisine pendant des heures, et surtout, il fond littéralement dans la bouche.
Une cocotte qui murmure, une maison qui se remplit d’arômes rassurants
Ce bœuf carotte, ce n’est pas juste une recette. C’est une ambiance, un souvenir, une promesse. Quand la cocotte commence à chanter doucement sur le feu, le parfum des oignons dorés et des carottes sucrées monte doucement. Pendant ce temps, on prend un livre, on répond à des messages, on s’occupe sans presser le temps. Car ce plat se cuisine comme il se vit : doucement, sans hâte.
Chaque ingrédient joue sa partition : la viande s’attendrit, les carottes deviennent confites, et la sauce prend corps. Le tout crée un mijoté réconfortant, coloré et riche en saveurs. Un vrai plat doudou.
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Ce qu’il vous faut pour régaler 4 à 6 convives (et avoir des restes à savourer demain)
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, ou gîte)
- 1,2 kg de carottes bien sucrées
- 3 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 70 cl de bouillon de bœuf maison ou en cube
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre noir du moulin
- En option : 1 c. à soupe de concentré de tomate, un zeste d’orange, quelques baies roses, ou une pointe de miel en fin de cuisson pour les audacieux.
Une recette facile, lente et terriblement satisfaisante
- Commencez par détailler la viande en cubes généreux.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Pendant ce temps, émincez les oignons.
- Ajoutez-les dans la cocotte, laissez-les fondre doucement. Saupoudrez ensuite de farine, remuez bien.
- Puis, ajoutez les carottes coupées en grosses rondelles, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, et versez le bouillon chaud.
- Décollez les sucs au fond de la cocotte, ils donnent tout le goût !
- Portez à frémissement, couvrez, et laissez mijoter pendant 2 h 30 à feu très doux. Le parfum va doucement se répandre dans toute la maison.
- Enfin, enlevez le couvercle pour les 20 dernières minutes afin de faire réduire la sauce si besoin. Et voilà. C’est prêt.
Comment le servir pour en faire un vrai plat de chef
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Présentez-le dans sa cocotte, directement sur la table, avec une purée maison, des tagliatelles fraîches, ou tout simplement du bon pain croustillant. Un peu de persil frais au moment du service, et le tour est joué.
Ce plat peut se préparer la veille (et c’est même conseillé). Il se réchauffe à feu doux, à couvert, pour garder toute sa tendreté. Et surtout, il gagne en saveur avec le temps. C’est le genre de recette qui réconcilie tout le monde, qui rassasie sans alourdir, et qui fait du bien, tout simplement.
