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Un mélange moelleux et fondant, relevé d’herbes fraîches et d’une touche de chèvre doux
Imaginez : des boulettes bien dorées, crousti-fondantes à l’extérieur, presque crémeuses à l’intérieur. Grâce à la courgette mixée (bien égouttée, c’est essentiel !) et au fromage de chèvre frais émietté, la farce reste incroyablement moelleuse. Par ailleurs, l’aneth apporte sa note végétale légèrement anisée qui équilibre la richesse de l’agneau.
On les façonne en un clin d’œil. Ensuite, on les dore tranquillement à la poêle. On les sert avec quelques quartiers de citron, des tomates à la provençale ou une simple salade bien vinaigrée.
Comme la recette est facile à réaliser et peu coûteuse, c’est le genre de plat qu’on peut refaire à l’envi, toute l’année, sans jamais s’en lasser.
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Ingrédients pour 6 personnes (et pour se régaler sans stress)
- 600 g de viande d’agneau (épaule), hachée ou passée au hachoir
- 600 g de courgettes, lavées et coupées en morceaux
- 2 oignons moyens, pelés et hachés
- 80 g de fromage de chèvre frais
- 1 petit bouquet d’aneth, ciselé (tiges épaisses retirées)
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour réussir vos boulettes d’agneau parfumées et bien dorées
Commencez par hacher la viande d’agneau (ou demandez à votre boucher de le faire). Ciselez ensuite l’aneth, puis émiettez le fromage de chèvre avec une fourchette.
Mixez les courgettes sans les éplucher. Ensuite, mettez la purée obtenue dans une passoire. Pressez bien avec une spatule en bois pour extraire un maximum de jus, puis laissez égoutter encore 15 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons hachés à feu doux avec un peu d’huile. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Dans un grand saladier, rassemblez la viande hachée, la pulpe de courgette, les oignons, l’aneth, le fromage, les œufs et la farine. Salez, poivrez généreusement, puis malaxez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Humidifiez légèrement vos mains. Ensuite, formez 12 boulettes (rondes ou ovales, selon votre préférence).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu modéré. Déposez les boulettes, puis laissez-les cuire environ 10 minutes. Retournez-les une à deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Une recette simple, goûteuse et adaptable à l’infini
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Ces boulettes peuvent se servir aussi bien chaudes que tièdes, avec un accompagnement simple. Quelques idées ? Un couscous perlé, une semoule aux herbes, ou un yaourt citronné à la grecque pour un contraste frais. Vous pouvez même les glisser dans un pain pita avec un peu de roquette.
Et si vous voulez une version plus légère, rien ne vous empêche de cuire les boulettes au four, à 180 °C pendant une vingtaine de minutes. Quoi qu’il en soit, c’est une recette à garder sous la main, pour les repas partagés, les lunchbox ou les soirs sans inspiration mais avec envie de bien manger.
