- 1. Dans le bœuf, morceau situé au-dessous des vertèbres lombaires et de l'ilion.
- 2. Dans le mouton et le veau, morceau correspondant à la région lombaire.
- 3. Dans le porc, partie postérieure de la longe.
À DÉCOUVRIR DANS L'ENCYCLOPÉDIE
Quand on juge quelqu'un en son absence, on dit que l'accusé est jugé par :