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La recette qui transforme un simple filet mignon en plat de fête maison
Le secret de cette recette, c’est l’association entre la moutarde, le fromage frais aux herbes, et l’emmental. Ce trio crée une farce à la fois crémeuse, parfumée et ultra fondante. La pâte feuilletée joue le rôle du manteau doré qui retient tous les arômes pendant la cuisson, empêchant la viande de se dessécher. Résultat : une cuisson parfaite, juteuse à coeur et croustillante à l’extérieur.
Ce filet mignon a aussi l’avantage de plaire à tout le monde. Le feuilletage croustillant, la farce onctueuse et la viande tendre créent un contraste irrésistible. C’est un plat qui fait chic, qui sent bon les repas du dimanche, mais qui reste d’une simplicité déconcertante.
En prime, la préparation est rapide : quelques étapes bien menées, une cuisson au four de 30 minutes, et le tour est joué. Il ne reste plus qu’à sortir le plat du four et entendre les « waouh » de vos convives.
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Ingrédients pour 4 personnes pour un filet mignon irrésistible
- 1 filet mignon de porc
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 2 cuil. à soupe de moutarde
- 40 g d’emmental râpé
- 2 à 3 cuil. à soupe de fromage frais à l’ail et aux fines herbes
- 1 noisette de beurre
- 1 jaune d’œuf
Étapes pas-à-pas pour une croûte dorée et une viande bien juteuse
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes. Réservez-le et laissez-le refroidir.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Tracez une ligne de moutarde au centre, parsemez d’emmental râpé, puis déposez le filet mignon.
- Recouvrez la viande de fromage frais aux herbes, puis repliez les bords de la pâte pour former un rouleau bien fermé. Striez le dessus au couteau, puis badigeonnez de jaune d’œuf.
- Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez du four, laissez reposer quelques minutes, puis tranchez.
Des accompagnements et variantes pour s’adapter à toutes les envies
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Pour une assiette complète, accompagnez ce filet mignon feuilleté de légumes d’automne rôtis, d’une purée maison, ou encore d’une poêlée de champignons. Le contraste entre la croûte croustillante et les accompagnements moelleux est irrésistible.
Côté variantes, n’hésitez pas à remplacer le porc par du veau ou à jouer avec les fromages frais (ail et fines herbes, poivre, ciboulette…). Il est aussi possible d’ajouter quelques lamelles de champignons ou de jambon cru pour enrichir encore la farce. Peu importe la version, ce plat ne dçoit qu’une chose : être dévoré.
