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Un velouté doux et onctueux à préparer en moins d’une heure
Avec seulement quelques ingrédients de base, ce velouté coche toutes les cases du plat cocon par excellence. Le chou-fleur et la pomme de terre se fondent l’un dans l’autre pour une texture lisse et enveloppante, parfaite pour les soirées fraîches.
La cuisson douce dans un bouillon de légumes révèle toute la finesse du chou-fleur, tandis que la crème ajoute une touche de gourmandise. C’est une soupe qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes, surtout quand elle est accompagnée de croûtons dorés maison.
Les ingrédients simples pour une soupe fondante et réconfortante
- 400 g de pommes de terre
- 400 g de chou-fleur
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 L de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Les légumes sont disponibles toute l’année, le pain peut être rassis, et le bouillon de légumes fait maison ou en cube. Le genre de recette qu’on peut lancer sans même prévoir, et qui fait du bien dès la première cuillère.
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Les 6 étapes faciles pour un velouté parfait à chaque fois
1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans une cocotte avec une noisette de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
4. Mixez finement le tout avec la crème liquide. Ajustez en sel et poivre selon votre goût.
5. Coupez le pain en petits dés. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien colorés.
6. Servez la soupe bien chaude, parsemée de croûtons maison et d’un tour de poivre du moulin. Le contraste entre le velouté et le croquant est un vrai bonheur.
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Pour une version plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de curry ou de muscade pendant la cuisson. Quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîche feront aussi leur petit effet au moment du service.
Ce velouté se marie aussi très bien avec une touche de fromage râpé, un filet de crème végétale ou quelques noisettes torréfiées. Et s’il en reste ? Il se conserve très bien et peut même être transformé en base pour une sauce ou une purée.
