présure

nom féminin

(latin populaire *prensura, du latin classique prehensum, de prehendere, prendre)

Définitions de présure


  • Enzyme extraite de la caillette du veau ou de l'estomac de l'agneau ou fabriquée industriellement à partir de moisissures, utilisée pour cailler le lait.
  • Synonyme de lab-ferment.