béchamel

nom féminin

(du nom de son inventeur présumé, Louis de Béchameil )

Définitions de béchamel


  • Sauce blanche à base d'un roux blanc additionné de lait, que l'on fait cuire jusqu'à épaississement.

Difficultés de béchamel


  • ORTHOGRAPHE

    On écrit avec une minuscule une béchamel, mais avec une majuscule une sauce Béchamel, une sauce à la Béchamel.
    remarque
    C'est Louis de Béchamel, gourmet de la fin du xviie s., qui a laissé son nom à cette sauce. Si le nom s'est conservé, le souvenir de l'homme s'est perdu, ce qui explique que l'on rencontre souvent les graphies sans majuscule : sauce béchamel et sauce à la béchamel.

Mots proches

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