En chimie, structure associée lâche, immergée dans une phase fluide. (Synonyme vieilli : gelée.)

Les gels peuvent se former par gonflement dans un solvant d'un réseau de chaînes polymériques liées entre elles (la gélatine est une solution dans l'eau de chaînes de collagène) ou par association de particules colloïdales (selon les conditions, on obtient une floculation ou un gel homogène). De nombreux produits alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques, les verres de contact déformables, etc., sont des gels. Les gels sont utilisés en chromatographie et pour la préparation de certains matériaux poreux (supports de catalyseurs).