Partie extérieure du pain colorée et durcie lors de la cuisson : Manger la mie et laisser la croûte.
 Couche extérieure durcie qui se forme à la surface d'un corps ou d'un sol : Une croûte de rouille sur un vieux tuyau.
 Morceau ou tranche de pain rassis ; croûton.
 Partie externe des fromages, plus ou moins durcie par déshydratation.
 Plaque plus ou moins dure qui se forme sur la peau, à la suite d'une blessure ou par la dessiccation d'un liquide sécrété à la surface.
 Populaire. Repas : Apporter sa croûte.
 Familier. Personne stupide, bornée ou encroûtée dans la routine.
 Familier. Mauvais tableau : Peintre qui expose ses dernières croûtes.
 Familier. Casser la croûte, une croûte, manger.
 Familier. Gagner sa croûte, gagner sa vie.

Boucherie

 Couche de graisse de couverture très épaisse.

Cuisine

 Tranche de pain dorée au beurre servant de support à diverses garnitures (au fromage).

 Appareil de pâte feuilletée garni intérieurement (pâté en croûte).

 En Suisse, pain grillé et nappé de fromage, de champignons.

 Croûte dorée, pain grillé aux œufs et au beurre saupoudré de cannelle et de sucre.

Géologie

 Croûte terrestre,

Structure de la Terre

zone superficielle du globe terrestre, d'une épaisseur moyenne de 35 km sous les continents, atteignant 70 km sous les chaînes de montagnes (croûte continentale), et de 10 km sous les océans (croûte océanique). [Synonyme : écorce terrestre.]

Médecine

 Croûtes de lait, plaques séborrhéiques qui couvrent souvent la tête des enfants pendant la période d'allaitement.

Cuirs et peaux

 Couche côté chair d'une peau sciée dans son épaisseur ; cuir tanné qui en provient.

Pédologie

 Concrétionnement formé par l'évaporation d'eaux chargées de sels minéraux à la limite supérieure de la nappe phréatique.

croûtes
nom féminin pluriel

 Déchets de sciage comportant encore de l'écorce. (Lors du délignage, on dit aussi délignures.)

La limite entre l'écorce et le manteau sous-jacent est marquée par une discontinuité, dite « de Mohorovičić » ou plus simplement « moho ». Celle-ci indique une modification de la composition du milieu. Les roches du manteau sont en effet appauvries en silicium et enrichies en fer et magnésium par rapport à la croûte. Toutefois, malgré une composition chimique différente, la partie superficielle du manteau supérieur présente, comme la croûte, une très forte résistance à la déformation. L'ensemble constitue la lithosphère.

La croûte océanique se forme à l'axe des dorsales océaniques, lesquelles émettent des laves basaltiques qui, en se refroidissant, forment le plancher des océans. Elle a une durée moyenne d'existence de 200 millions d'années, au terme de laquelle elle plonge dans le manteau terrestre au niveau des fosses de subduction avant d'y être recyclée. Outre des empilements de sédiments plus ou moins consolidés et des accumulations de roches volcaniques, l'essentiel de la croûte continentale est composé de longues ceintures déformées de roches sédimentaires, magmatiques (surtout du granite) et métamorphiques riches en éléments légers (silicium, aluminium, potassium, etc.). Huit éléments constituent à eux seuls près de 99 % de la masse de la croûte : l'oxygène (46,6 %), le silicium (27,7 %), l'aluminium (8,1 %), le fer (5 %), le calcium (3,6 %), le sodium (2,8 %), le potassium (2,6 %) et le magnésium (2,1 %). D'une manière générale, l'écorce terrestre est enrichie en silicates, c'est-à-dire en minéraux composés d'un assemblage d'atomes de silicium et d'atomes d'oxygène. (→ Terre.)