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macération

nom féminin

(latin maceratio, -onis)

  • 1. Fait de macérer.
  • 2. Opération qui consiste à laisser un corps dans un liquide, dans une cuve ouverte, pour en extraire les parties solubles.
  • 3. Opération consistant à faire tremper, plus ou moins longtemps, des substances alimentaires dans un mélange aromatique soit pour les conserver, soit pour les parfumer.
  • 4. Contact prolongé du moût avec les parties solides du raisin.

macérations

nom féminin pluriel

  • Mortifications que l'on s'impose par esprit de pénitence.

Expressions avec macération

macération

nom féminin

  • Macération carbonique,

    technique de vinification rapide consistant à mettre le raisin en cuve close en présence de gaz carbonique, ce qui permet d'éviter la phase de fermentation malolactique.

Mots proches

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