macération

nom féminin

(latin maceratio, -onis)

Définitions de macération


  • Fait de macérer.
  • Opération qui consiste à laisser un corps dans un liquide, dans une cuve ouverte, pour en extraire les parties solubles.
  • Opération consistant à faire tremper, plus ou moins longtemps, des substances alimentaires dans un mélange aromatique soit pour les conserver, soit pour les parfumer.
  • Contact prolongé du moût avec les parties solides du raisin.

Expressions avec macération



  • Macération carbonique,

    technique de vinification rapide consistant à mettre le raisin en cuve close en présence de gaz carbonique, ce qui permet d'éviter la phase de fermentation malolactique.

Mots proches

Lequel, parmi ces verbes commençant par le son [ex], ne prend pas de « h » ?