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Définitions de macération

 macération

nom féminin

(latin maceratio, -onis)


  • Fait de macérer.
  • Opération qui consiste à laisser un corps dans un liquide, dans une cuve ouverte, pour en extraire les parties solubles.
  • Opération consistant à faire tremper, plus ou moins longtemps, des substances alimentaires dans un mélange aromatique soit pour les conserver, soit pour les parfumer.
  • Contact prolongé du moût avec les parties solides du raisin.

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