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Définitions de caillette

 caillette

nom féminin

(ancien français caille, présure, du latin coagulum, lait caillé)


  • Dernier compartiment de l'estomac des ruminants, situé entre l'isthme et le pylore, et qui exerce les fonctions digestives communes à tous les mammifères, notamment la sécrétion de présure qui fait cailler le lait. (La caillette est la seule cavité gastrique du jeune veau à la mamelle.)
  • Hachis de viande de porc, de feuilles de bettes et d'épinards, entouré d'une crépine et cuit au four. (Spécialité du Sud-Est.)

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