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Nicolas Appert

Inventeur français (Châlons-sur-Marne 1749-Massy 1841).

Industriel, il s'intéressa au problème de la conservation des aliments et découvrit que le chauffage en vase clos pouvait arrêter définitivement la fermentation. À partir de 1790, il commercialisa des aliments conservés en bouteille, et publia, la même année, le Livre de tous les ménages ou l'Art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales, à l'origine de la création d'industries de la conserve dans plusieurs pays.