légume

(latin legumen, -inis)

Plante cultivée dont on consomme, selon les espèces, les feuilles, les racines, les tubercules, les fruits, les graines ; partie consommée de cette plante.

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On consomme essentiellement pour leurs feuilles : salade, chou, épinard ; pour leur pétiole : bette, cardon, fenouil, céleri ; pour leur racine charnue : carotte, betterave, céleri-rave, radis, salsifis, navet ; pour leur tubercule : topinambour, crosne, pomme de terre ; pour leur fruit : tomate, aubergine, piment, courge, courgette, concombre, pastèque, melon ; pour leur gousse entière consommée verte ou seulement pour leur grain : haricot, pois, lentille, fève ; pour leur bulbe : ail, oignon, échalote ; pour leurs bractées : artichaut ; pour leur tige et leur bourgeon : asperge. Les légumes sont produits en plein champ, selon les techniques du maraîchage ou dans les jardins familiaux.