Résidu solide riche en protéines, obtenu lors du traitement des graines et des fruits oléagineux en vue de l'extraction d'huile, très utilisé dans l'alimentation du bétail.

Les tourteaux sont surtout appréciés pour leur haute teneur en matières protéiques. Ils jouent un rôle très important dans la composition des aliments concentrés et des rations d'animaux domestiques. Ce sont des compléments des céréales et des fourrages. En France, on utilise surtout les tourteaux de soja, d'arachide, de tournesol et de colza mais aussi ceux de germe de maïs, de lin, de palmiste, de coton, de coprah. Les plus riches en matières azotées sont ceux d'arachide et de soja (40 à 50 %).