Végétal (plante supérieure, algue ou champignon) vivant dans une eau sursalée ou sur un sol salé.

La plupart des halophytes ont des tissus charnus, ce qui leur permet d'augmenter la dilution du sel dans leur milieu intérieur. Mais cela n'évite pas l'existence, dans leurs tissus, d'une pression osmotique élevée, d'où l'apparition de caractères adaptatifs : excrétion du sel par la surface des feuilles ; stockage dans les racines, etc. Toutes les halophytes peuvent, en l'absence de concurrents, se développer sur des terrains non salés ; elles perdent alors leurs caractères adaptatifs.