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agneau

(latin agnellus, de agnus, agneau)

Chair d'agneau.

La viande d'agneau provient soit d'agneaux de lait, issus des troupeaux de brebis laitières, abattus entre 4 et 6 semaines et fournissant des carcasses de moins de 10 kg, à viande blanche ; soit d'agneaux blancs, ou laitons, abattus vers 3-4 mois, non sevrés, fournissant des carcasses de 14 à 21 kg ; soit d'agneaux gris, abattus entre 5 et 9 mois, donnant des carcasses de 20 kg environ.