caillette
nom féminin
(ancien français caille, présure, du latin coagulum, lait caillé)
- 1. Dernier compartiment de l'estomac des ruminants, situé entre l'isthme et le pylore, et qui exerce les fonctions digestives communes à tous les mammifères, notamment la sécrétion de présure qui fait cailler le lait. (La caillette est la seule cavité gastrique du jeune veau à la mamelle.)
- 2. Hachis de viande de porc, de feuilles de bettes et d'épinards, entouré d'une crépine et cuit au four. (Spécialité du Sud-Est.)
