pourriture
(de pourrir)
État du raisin provoqué par le développement d'un champignon, Botrytis cinerea, sur la baie.
VITICULTURE
La pourriture grise provoque des dégâts importants ; mais si le champignon se développe de façon ménagée et entraîne des modifications favorables à la qualité, on parle de pourriture noble, qui est à la base de l'élaboration de certains grands vins liquoreux (sauternes).