fenouil

(latin populaire *fenuculum)

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Herbe ombellifère vivace d'Europe et d'Asie, aux feuilles à découpures filiformes, dont les gaines charnues de la base des feuilles sont consommées comme légume ou employées à usage aromatique.

Les graines du fenouil entrent dans la composition d'apéritifs anisés et de liqueurs et sont utilisées en confiserie. La souche, constituée surtout par les gaines, se mange le plus souvent cuite, en gratin ou en garniture de viandes.