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Définitions de pasteurisation

 pasteurisation

nom féminin


  • Traitement de certains produits alimentaires (lait, crème, bière, jus de fruits, etc.), consistant à détruire les micro-organismes, notamment pathogènes, par chauffage (entre 60 et 90 degC), sans ébullition, suivi d'un refroidissement brusque conservation des aliments par ce procédé.
  • Deuxième phase de la transformation biologique des substrats dans la culture du champignon de couche.

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