fricassée
nom féminin
(de fricasser)
- 1. Vieux. Ragoût de volaille, de viande de boucherie, de poisson, voire de légumes.
- 2. Préparation de viande blanche ou de la volaille, détaillée et sautée au beurre sans coloration, cuite avec mouillement d'un fond blanc et liée à la crème épaisse.
- 3. En Belgique, œuf sur le plat servi avec du lard.
- 4. En Louisiane, sauce à base de roux.
