Définitions de fricassée
- Vieux. Ragoût de volaille, de viande de boucherie, de poisson, voire de légumes.
- Préparation de viande blanche ou de la volaille, détaillée et sautée au beurre sans coloration, cuite avec mouillement d'un fond blanc et liée à la crème épaisse.
- En Belgique, œuf sur le plat servi avec du lard.
- En Louisiane, sauce à base de roux.
