fricassée

nom féminin

(de fricasser)

Définitions de fricassée


  • Vieux. Ragoût de volaille, de viande de boucherie, de poisson, voire de légumes.
  • Préparation de viande blanche ou de la volaille, détaillée et sautée au beurre sans coloration, cuite avec mouillement d'un fond blanc et liée à la crème épaisse.
  • En Belgique, œuf sur le plat servi avec du lard.
  • En Louisiane, sauce à base de roux.