cuvage

nom masculin

ou

cuvaison

nom féminin

Définitions de cuvage


  • Fermentation dans une cuve du raisin destiné au vin rouge. (Le raisin est foulé après la récolte puis introduit dans la cuve, où il reste de 1 à 10 jours. Pendant cette période, tout ou partie du sucre se transforme en alcool.)
  • En cidrerie, séjour dans la cuve de la pulpe de pomme râpée avant de la presser.