saignant, saignante [seɲɑ̃, -ɑ̃t] 

adjectif

  1. Qui saigne, dégoutte de sang (SYN.  sanguinolent).
  2. Se dit d'une viande cuite de manière à laisser perler le sang à la surface, mais pas davantage : Steak saignant (= entre « bleu » et « à point »).