Molécule organique formée par l'union d'un grand nombre d'acides aminés. (Synonymes : protéine, substance protéique.)

Les protéides se subdivisent en holoprotéides, plus souvent appelés protéines, qui, par hydrolyse, ne fournissent que des acides aminés, et en hétéroprotéides, qui fournissent, à côté des acides aminés, des groupements prosthétiques de nature chimique différente : nucléoprotéides, chromoprotéides, phosphoprotéides, glycoprotéides. Les protéides jouent un rôle fondamental dans tous les aspects de la structure et de la fonction de la cellule, puisqu'ils sont le mode d'expression de l'information génétique.