Les laitues à couper, à feuilles lisses ou cloquées, vertes ou rouges, ne forment pas de pommes. Les laitues romaines ont une pomme haute et des feuilles croquantes. Les laitues grasses ont des feuilles épaisses, lisses et croquantes, généralement vert foncé. Les laitues pommées comprennent les laitues batavia, à feuilles crispées, cloquées et dentées, et les laitues beurre, à feuilles lisses, vertes, qui sont les plus répandues en France.