Aldohexose de formule HOCH₂―(CHOH)₄―CHO, ose principal chez l'homme et les animaux.
 AGROALIMENTAIRE
 BIOLOGIE
 CHIMIE

Le glucose est obtenu par saccharification de l'amidon (maïs, blé) ou de la fécule (pomme de terre, manioc) en présence d'acide chlorhydrique. On obtient du glucose cristal par concentration d'un jus d'hydrolyse à teneur moyenne en glucose. Utilisé en confiserie, dans la fabrication des fruits confits, des liqueurs, du nougat, il contient 40 % de maltose, à côté du glucose. Le glucose massé (75 % de glucose) provient de la concentration d'un jus fortement hydrolysé. Il sert dans l'industrie chimique et la tannerie. Le dextrose est du glucose pur obtenu par hydrolyse complète.

Produit principal de la photosynthèse dans les chloroplastes des végétaux, le glucose est utilisé dans les cellules végétales pour le stockage de l'énergie (amidon) et l'édification des parois cellulaires (cellulose). Chez l'animal, il est stocké dans le foie sous forme de glycogène et utilisé dans les muscles. Dans le sang, sa teneur est régulée par les hormones pancréatiques, l'insuline, qui la diminue, et le glucagon, qui l'augmente. (→ glycémie.)

Le glucose se présente à l'état solide sous la forme cyclique de glucopyrannose-α ou-β, anomères ayant des pouvoirs rotatoires différents. Le pouvoir rotatoire du glucose et son caractère réducteur sont mis à profit pour le doser dans l'urine (contrôle du diabète).