Méthode de conservation des denrées alimentaires consistant à ôter d'un produit tout ou partie de l'eau qu'il renferme.

Après avoir été préparés à l'état frais, les aliments sont soumis à un préchauffage ou à une cuisson avec dessiccation puis ils sont déshydratés par l'air chaud. De nombreux produits peuvent être déshydratés : solides (malt, fruits, légumes, viandes, fourrages, etc.), pâteux ou liquides (lait, jus de fruits, extraits divers, œufs, etc.).