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pressurage

Opération qui consiste à séparer de la vendange le moût ou le vin qu'elle contient.

ŒNOLOGIE

Dans la vinification en blanc, le pressurage a toujours lieu avant la fermentation, et la vendange est pressurée ou foulée dès qu'elle arrive de la vigne. Dans la vinification en rouge, le pressurage succède au cuvage, et le vin obtenu par l'action du pressoir sur le marc s'appelle « vin de presse », par opposition au « vin de goutte », provenant de l'égouttage.