Eduard Buchner

Chimiste allemand (Munich 1860-Focşani, Roumanie, 1917).

Le premier, il a montré que les ferments agissent par des enzymes. Il a isolé la zymase de la levure de bière, puis l'invertase et la lactase du ferment lactique. (Prix Nobel de chimie 1907.)

1897 L'Allemand E. Buchner montre qu'un extrait de levure de bière peut réaliser la fermentation alcoolique (première mise en évidence des enzymes intracellulaires).