stérilisation des aliments

Cet article est extrait de l'ouvrage « Larousse Médical ».

Procédé de conservation des aliments qui détruit les micro-organismes et les spores (éléments reproducteurs de certains végétaux).

La stérilisation des aliments fait appel à la chaleur ou à l'irradiation, appelée également ionisation. La technique, la température et la durée de l'opération varient suivant les produits. La stérilisation, en particulier la stérilisation U.H.T. (ultra haute température), préserve les qualités nutritionnelles des aliments traités (lait, par exemple).