monosaccharide ou ose

Cet article est extrait de l'ouvrage « Larousse Médical ».

Glucide simple constitué d'une seule molécule.

Les monosaccharides constituent, avec les disaccharides (glucides composés de 2 molécules d'ose), les glucides simples, plus connus sous le nom de glucides rapides. Les plus courants dans l'alimentation sont les hexoses (ils contiennent 6 atomes de carbone) : glucose, fructose, galactose et mannose. On les trouve dans les fruits et les légumes, dans certains produits laitiers (lait, fromage blanc, yaourts, crèmes desserts), dans les produits sucrés, etc.

Les monosaccharides sont directement absorbables par l'intestin et jouent un rôle fondamental dans le métabolisme : le glucose, en particulier, est la principale source d'énergie de l'organisme. Ces glucides rapides constituent également l'étape ultime de la digestion des sucres plus complexes, disaccharides et polysaccharides.