féculent

Cet article est extrait de l'ouvrage « Larousse Médical ».

Aliment glucidique riche en amidon.

Les féculents sont principalement représentés par les céréales (blé, riz, seigle, etc.), les graines de légumineuses (haricots, lentilles) et les tubercules (pommes de terre, patate douce, topinambour, etc.) ainsi que par les nombreux produits fabriqués à partir de ces aliments (pain, pâtes alimentaires). Dans les pays développés, les féculents sont souvent délaissés au profit d'aliments riches en glucides rapides (sucre, miel, confiture). Pourtant, ils ont des propriétés nutritionnelles importantes : leur richesse en amidon les inscrit dans la catégorie des sources de glucides d'absorption lente -  qui fournissent de l'énergie de façon lente et progressive, surtout s'ils contiennent aussi des fibres. Ainsi, il est recommandé de consommer des féculents avant une activité physique prolongée.