caséine

Cet article est extrait de l'ouvrage « Larousse Médical ».

Principale protéine du lait.

La caséine est une protéine riche en phosphore, abondante dans le lait, présente aussi dans les fromages, les yaourts. La diététique de la croissance l'utilise pour son apport en phosphates et en acides aminés.