additif alimentaire

Cet article est extrait de l'ouvrage « Larousse Médical ».

Substance naturelle ou chimique ajoutée dans les aliments dans un dessein scientifique ou technique précis.

La réglementation sur les additifs alimentaires est très stricte dans de nombreux pays, en France notamment où a été adoptée une politique de liste positive : ne sont autorisés que les produits y figurant explicitement et pour un usage précis. Cette conception a été reprise par les instances de la Communauté économique européenne, dont les directives jouent un rôle décisif dans ce domaine, où s'affrontent conceptions scientifiques, arguments passionnels et intérêts financiers. Les additifs sont devenus inévitables dans les préparations alimentaires modernes.

Différents types d'additifs alimentaires

Il existe 4 grandes familles d'additifs alimentaires, codés de E 100 à E 500 (E signifiant Europe). Les arômes, naturels ou artificiels, ne sont pas considérés comme des additifs et doivent figurer en toutes lettres sur l'étiquette.

Les colorants (de E 100 à E 199) servent à donner un aspect plus présentable et attirant à l'aliment.

Les conservateurs (de E 200 à E 299), également appelés agents de conservation, empêchent les fermentations, les putréfactions, le développement des bactéries, des moisissures et des levures.

Les antioxydants (de E 300 à E 399) s'opposent aux phénomènes d'oxydation qui pourraient altérer les aliments (rancissement des graisses par exemple).

Les agents de texture (de E 400 à E 499) sont les gélifiants, les émulsifiants, les stabilisateurs et les épaississants. On les ajoute aux aliments pour améliorer et stabiliser leur consistance.

PRINCIPAUX ADDITIFS ALIMENTAIRES AUTORISÉS DANS L'ALIMENTATION
Code	Nom usuel	Utilisation
Colorants : de E 100 à E 199
E 100	Curcumine	Jaune naturel pour beurre, fromages, pâtisseries, confiseries, biscuiterie
E 101	Lactoflavine (substance interdite au Canada)
E 102	Tartrazine (substance interdite en Suisse)	Jaune synthétique pour pâtisseries, confiseries, poissons séchés et salés
E 120	Cochenille	Rouge naturel pour cidres, apéritifs, fruits confits
E 122	Azorubine (substance interdite au Canada)	Rouge synthétique pour confiseries, crèmes glacées
E 124	Rouge cochenille A (substance interdite au Canada)	Rouge synthétique pour pâtisseries, poissons séchés et salés
E 127	Érythrosine	Rouge synthétique pour fruits
E 131	Bleu patenté V (substance interdite au Canada)	Bleu synthétique pour confiseries
E 132	Indigotine	Bleu synthétique pour potages, pâtisseries, confiseries, biscuiterie
E 140, E 141	Chlorophylle et dérivés (substance interdite au Canada)	Vert naturel pour légumes verts
E 150	Caramel	Brun pour vins, eaux-de-vie, bières, cidres, confiseries
E 151	Noir brillant	Noir synthétique pour confiseries
E 153	Charbon végétal	Noir pour pâtisseries, confiseries, condiments
E 160	Caroténoïdes	Colorants naturels de nuances diverses pour produits de charcuterie, pâtisseries, confiseries
E 161	Xanthophylles	Colorants naturels de nuances diverses pour confitures, confiseries, pâtisseries
E 162	Rouge de betterave
E 163	Anthocyanes
E 170	Carbonate de calcium	Colorants de surface pour décoration externe de pâtisseries
E 171	Bioxyde de titane
E 173	Aluminium
E 174	Argent
E 175	Or (substance interdite au Canada)
Conservateurs : de E 200 à E 299
E 200, E 201	Acide sorbique et sels	Conservateurs
E 202	Sorbate de potassium
E 203	Sorbate de calcium
E 220 à E 226	Anhydride sulfureux et sels	Cidres, vins, bières, jus de fruits
E 230	Diphényle (substance interdite au Canada ; substance classée en Suisse comme produit chimique agricole et non comme additif alimentaire)	Conservateurs de surface des agrumes
E 233	Thiabendazole (substance classée au Canada et en Suisse comme produit chimique agricole et non comme additif alimentaire)	Conservateurs de surface des agrumes
E 250	Nitrite de sodium	Charcuterie
E 251	Nitrate de sodium
E 252	Nitrate de potassium
E 260, E 261, E 262, E 263	Acide acétique et sels	Vinaigre, condiments
E 280, E 281, E 282	Acide propionique et sels	Pain industriel emballé
E 290	Anhydride carbonique	Boissons gazeuses
Antioxydants : de E 300 à E 399
E 300 à E 302	Acide L-ascorbique et sels	Conserves, boissons gazeuses, emploi général
E 303	Acide diacétyl L-ascorbique	Produits gras
E 304	Acide palmityl L-ascorbique
E 306 à E 309	Tocophérols
E 311, E 312	Gallates
E 320,	Butylhydroxyanisol (B.H.A.)
E 321	Butylhydroxytoluène (B.H.T.)
E 325	Lactate de sodium	Confiseries, fromages fondus
E 326	Lactate de potassium	Confiseries, fromages fondus
E 327	Lactate de calcium	Confiseries, fromages fondus, flans et entremets
E 330 à E 333	Acide citrique et sels	Boissons gazeuses
E 334 à E 337	Acide tartrique et sels
E 338	Acide phosphorique
E 339 à E 341	Sels d'acide phosphorique	Fromages fondus
Agents de texture (émulsifiants, épaississants) : de E 400 à E 499
E 400 à E 405	Acide alginique et sels	Crèmes glacées, pâtisseries
E 406	Agar-agar
E 407	Carraghénates
E 412 à E 414	Gomme
E 415	Gomme xanthane
E 420	Sorbitol	Aliments de régime pauvres en glucides
E 440	Pectine	Aliments de régime pauvres en glucides
E 450	Polyphosphates de sodium et de potassium	Salaisons et fromages fondus
E 460 à E 466	Cellulose et dérivés	Produits diététiques, alimentation du bétail
E 471	Mono- et diglycérides d'acides gras	Corps gras
E 472	Esters acétique, lactique Esters citrique, tartrique, de mono- et diglycérides
E 473	Sucroesters
E 474	Sucroglycérides
E 480	Esters stérols de l'acide lactique et stéarique (substance interdite en Suisse)	Pâtisseries, chocolat

D'après : Cahiers de nutrition et de diététique (R. Derache).