germon

Thon à chair blanche très estimée, reconnaissable à ses longues pectorales et à la ligne bleu vif sur ses flancs. Syn. : thon blanc. Nom scientifique : Thunnus alalunga.

Le germon est un petit thon, qui dépasse rarement 1,10 m à l'âge adulte, pour 15 à 20 kg (les mensurations record connues sont de 1,27 m et 40 kg). Se déplaçant en bancs, il se rencontre dans tous les océans en eaux tempérées et chaudes, ainsi qu’en Méditerranée. Les jeunes nagent plutôt en surface, là où les eaux sont plus chaudes ; les adultes, plus gros, descendent en profondeur.

L’état des stocks du germon est mal évalué ; il est sans doute surexploité (→ pêche) dans l’Atlantique Nord, très pêché ailleurs. En tant que prédateur à espérance de vie longue – comme les autres thons –, il est exposé à la pollution aux métaux lourds, notamment le mercure.