umami
nom masculin
(mot japonais « goût savoureux »)
- Saveur produite par un acide aminé appelé glutamate de sodium, qui est l'un des éléments constitutifs des protéines (viande, poisson) et de la sauce soja, et que l'on trouve également dans certaines algues, les champignons, les tomates, le parmesan, etc. (Identifié en 1908 par un chimiste japonais, Kikunae Ikeda, l'umami est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique. Il est considéré comme la cinquième saveur fondamentale, les quatre autres étant le sucré, le salé, l'acide et l'amer.)
