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Jean-François Persoz

Pharmacien et chimiste français (Cortaillod, canton de Neuchâtel, Suisse, 1805-Paris 1868).

Il a découvert en 1883 avec Payen les diastases (aujourd'hui appelées enzymes). Il a étudié les matières colorantes et a été le premier à signaler un cas d'empoisonnement par le phosphore. On lui doit la préparation classique du méthane à partir de l'acide acétique.