Bartolomeo Eustachi ou Bartolomeo Eustachio
Médecin italien (San Severino Marche vers 1503-1574).
Il a donné son nom à la trompe d'Eustachi, ou d'Eustache, qui fait communiquer l'oreille moyenne avec le pharynx supérieur. Il a laissé de belles planches d'anatomie.