Nom scientifique du sucre de canne ou de betterave, formé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose unies par leurs groupements réducteurs, et de formule C₁₂H₂₂O₁₁.

Le saccharose est un solide incolore, très soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool et insoluble dans l'éther. Il fond à 160 °C et se resolidifie sous forme de solide amorphe (sucre d'orge) ; à température plus élevée, il perd de l'eau et brunit en donnant le caramel. À température encore plus élevée, il charbonne. Le saccharose naturel est dextrogyre et non réducteur. Par hydrolyse, il conduit à un mélange de glucose (réducteur) et de fructose, mélange lévogyre (phénomène d'inversion du saccharose).