On distingue les pommes à couteau et les pommes à cidre. Les pommes à couteau mûrissent dans le sud de la France entre le 15 juillet et le 15 novembre. On cultive surtout les variétés de bonne conservation : golden delicious, starking, vichared delicious, granny-smith, reinettes, belle de Boskop. Les pommes à cidre, surtout cultivées dans les régions de l'ouest et du nord-ouest de la France, servent de matière première pour des compotes, des jus et des concentrés ou pour des cidres qui sont livrés à la consommation ou distillés à usage d'eau-de-vie de bouche.