Les huertas, dédiées à la culture irriguée des céréales, des fruits et légumes, étaient cultivées de façon traditionnelle et intensive. Elles étaient alimentées en eau par les montagnes voisines. La répartition de l'eau était réglée et surveillée par un Tribunal de l'eau. Une des plus belles huertas était celle de Valence. À partir du début du XX^e siècle, les cultures irriguées vont connaître un grand développement, notamment sur tout le pourtour méditerranéen, mais avec d'importants changements dans le choix des productions et dans les techniques de culture. Le terme de huerta, lié aux anciennes formes d'exploitation, va peu à peu être abandonné.